| 白菜 |
1/2束 |
白菜は5～６枚を湯がき、冷水に晒し、巻き簀に並べて白菜巻を作り、よく絞り、後で人数に切ります 。 |
| 長白葱 |
2本 |
白葱は長めの笹切りりにします。 |
| 生椎茸（Ｍ） |
5枚 |
榎茸は根元を切り、洗っておきます。 |
| 榎茸 |
1束 |
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| 春菊 |
1束 |
春菊はよく洗い、太い軸をはずします。 |
| 大根 |
5cm |
大根は皮を剥き、半月に切り、面取りして湯がきます。 |
| 人参 |
1/2本 |
人参は梅花に剥き、湯がきます。（梅花らしくで良い） |
| 木綿豆腐 |
１丁 |
豆腐は１６に切ります。 |
| 糸蒟蒻 |
1袋 |
糸蒟蒻は、よく水洗いして、湯がき、金ザルに取る。 |
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| 鶏股肉（骨付き） |
５本 |
鶏股肉は三等分に切り、さっと湯通しして、冷水でよく洗い、野菜の切りはしと、お米を入れた鍋に鶏股肉と水を加えて沸騰させて、アクを取り、約１時間ほど煮込んで、後、鶏股肉を取り出し、裏ごししてスープを仕上げます。 |
| お米 |
少量 |
| ガーゼ |
１枚 |
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| 乾麺うどん |
１束 |
うどんは少し固めに湯がきます。 |
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| 白水スープ |
5C |
☆盛りつけは大皿に、基本に沿って美しく盛ります。 |
| 薄口醤油 |
100cc |
☆土鍋に味を調えただし汁を適当に入れ、煮立ってきたら鶏肉、野菜を人数分入れて、沸騰したら弱火にして炊き上げます。
各自器に取ったら、また同じように炊きます。 |
| 味醂（煮きり） |
100cc |
| お酒 |
50cc |
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うどんは最後に入れます。 |
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☆今回は各自で一人前ずつ盛りつけをして、楽しく炊いて食してください。 |
